วันศุกร์ที่ 20 เมษายน พ.ศ. 2561

Butter Milk & Honey

สบู่ทำมือจากน้ำมันธรรมชาติ


 
 


วันก่อนลองทำเนยสดจากวิปปิ้งครีม นอกจากจะได้เนยสดจำนวนหนึ่งแล้วยังได้บัตเตอร์มิลค์อีกจำนวนหนึ่งด้วย

บัตเตอร์มิลค์คือส่วนของเหลวที่เหลือจากการสกัดไขมันจากนมออกไปทำเนย รสจะหอมแต่ไม่มันเลี่ยน ลองดื่มแล้วก็คลายนมพร่องมันเนยแต่เข้มข้นกว่า  เมื่อนำบัตเตอร์มิลค์ไปหมักกับจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งก็จทำให้มีความข้นมากขึ้นและรสเปรี้ยวเล็กน้อยใช้เป็นส่วนประกอบในการทำขนมอบ เช่น สโคน ซึ่งให้รสชาติที่ดีกว่าการใช้โยเกิร์ต หรือ ซาวครีม

คราวนี้ฉันไม่ได้นำบัตเตอร์มิลค์มาทำขนม แต่แบ่งมาใส่สบู่ธรรมชาติ ว่ากันว่าบัตเตอร์มิลค์มีโปรตีนที่ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เนียนนุ่ม สดใส  นอกจากบัตเตอร์มิลค์แล้ว ยังใส่น้ำผึ้งแท้ และ เติมน้ำมันอโวกาโด ผิวอีกด้วย

ทำเองใช้เอง เลือกสิ่งดีดีใส่ลงไป ห่างไกลารเคมีที่ใช้ในการผลิตสบู่ในระบบอุตสาหกรรม








วันศุกร์ที่ 13 เมษายน พ.ศ. 2561

การทำเนยสดจากวิปปิ้งครีม

๑๒ เมษายน ๒๕๖๑

เนยสด และ บัตเตอร์มิลค์
สิ่งที่ได้เรียนรู้ใหม่จากความผิดพลาด

เรื่องของเรื่องเกิดจากฉันแช่วิปปิ้งครีมในช่องแช่แข็งเพราะต้องการให้ครีมเย็นจัดเร็วๆ เพื่อให้ตีครีมขึ้นง่ายและอยู่ตัวดี แล้วเกิดเปลี่ยนใจว่าตีครีมแต่งเค้กตอนเช้าดีกว่าแต่กลับลืมเอาวิปปิ้งครีมออกจากช่องแช่แข็ง

วิปปิ้งครีมที่แข็งเป็นน้ำแข็งเมื่อรอให้ละลายแล้วเนื้อไม่เนียนดังเดิมจึงไม่กล้านำมาตีเป็นครีม รู้สึกเสียดาย คิดว่าจะเอามาทำเป็นไอศกรีมแต่ก็ไม่ได้ลงมือทำสักที

เดลี่วิปปิ้งครีมที่แข็งเป็นน้ำแข็งรอละลายเนื้อก็ไม่เนียนดังเดิม ไม่กล้าเสี่ยงที่จะทำต่อแต่ก็เสียดายของ ว่าจะเอามาทำไอศครีมก็ยังไม่ได้ลงมือสักที
เมื่อคืนดูรายการ Master Chef Australia มีผู้เข้าแข่งคนหนึ่งตีวิปปิ้งครีมพลาดเพราะตีนานเกินจนส่วนไขมันแยกกับส่วนน้ำ....กลายเป็น เนยสด กับ บัตเตอร์มิลค์

เช้านี้ตื่นมาจัดการกับวิปปิ้งครีมที่แช่รอแปรรูปในตู้เย็นทันที ตีครีมจนพ้นสภาพครีมข้น มันจะแตกตัวเป็นโฟม ต่อจากนั้นมันก็กลายเป็นเนย  ง่ายมากๆเลย

เนยสดที่ได้มีสีเหลืองอ่อนตามธรรมชาติ เนื้อเนยนุ่มเนียนสวยงามดี ลองเอามาปาดหน้ามาม่อนที่ทำไว้เมื่อวานชิมแล้วหอมอร่อยดีจัง ฉันใช้ฟิล์มถนอมอาหารห่อก่อนนำเข้า
แช่เย็น

ส่วนน้ำที่ได้คือ บัตเตอร์มิลค์ ฉันนำมาพาสเจอร์ไรซ์แบบบ้านๆ แบ่งส่วนหนึ่งมาชิมรสเหมือนนมพร่องมันเนย แต่ข้นและหอมกว่า  อีกส่วนหนึ่งตั้งใจเก็บไว้ลองทำสบู่บัตเตอร์มิลค์ & ฮันนี่

วันเสาร์ที่ 7 เมษายน พ.ศ. 2561

น้ำปรุง ...น้ำหอมเอกลักษณ์ไทย


เตยหอมไร้สารพิษของบ้านน้อยสุขใจที่ฉันสกัดไว้ในเอทิลแอลกอฮอล์เกรดเครื่องสำอางจำนวนหนึ่งนำมาใช้ได้แล้ว ก็ถึงเวลานำมาแต่งกลิ่นเป็นน้ำปรุง ตามคำสอนคำแนะนำของผู้ใหญ่ในชุมชนที่กรุณาให้ความรู้มา ผนวกกับการศึกษาเพิ่มเติมจากตำราเท่าที่หาอ่านได้

ฉันเลือกน้ำมันหอมระเหยกลิ่นดอก ชมนาด จันทร์กระพ้อ รสสุคนธ์ ด้วยชอบความหอมละมุนของดอกไม้ทั้งสาม ชมนาดหอมเหมือนข้าวหอมหุงสุกใหม่ๆ จันทร์กระพ้อและรสสุคนธ์หอมรินๆกลิ่นชื่นใจ ส่วนน้ำมันจันทน์ใช้ตรึงกลิ่นให้อบอวลนานตามที่...ผู้ถ่ายทอดแนะนำ และที่ขาดเสียมิได้ในการปรุงเครื่องหอมไทยก็คือ ชะมดเช็ด แม้กลิ่นชะมดเช็ดจะแทนได้ด้วยกลิ่นวิทยาศาสตร์สังเคราะห์คือ Fragrant Oil กลิ่น Musk แต่ความตั้งใจอยากเรียนรู้ให้ต้องตามตำรับโบราณมากที่สุด จึงเลือกไขชะมดเช็ดมาฆ่าฤทธิ์เอง



"ชะมดเช็ดเป็นสัตว์ในสกุล Viverricula หรือ Viverra จัดอยู่ในวงศ์ Viverridae เมือกของตัวชะมดทั้งตัวผู้และตัวเมียที่เช็ดไว้ตามไม้ที่ปักให้ หรือที่ซี่กรงที่ขัง ใช้เป็นเครื่องยา มีกลิ่นหอมเย็น คาว ตามตำรายาโบราณว่า มีสรรพคุณเป็นยาบำรุงดวงจิตให้ชุ่มชื่น ใช้เป็นยาชูกำลัง ดับพิษโลหิต บำรุงน้ำดี ใช้ทำเครื่องหอม ทำให้น้ำหอมมีกลิ่นหอมทนนาน

การฆ่าฤทธิ์ชะมดเช็ด ทำได้โดย นำหัวหอมหรือผิวมะกรูดหั่นให้เป็นฝอยละเอียด นำไปผสมกับชะมดเช็ดวางส่วนผสมในใบพลูหรือช้อนเงิน นำไปลนด้วยไฟเทียนให้นานพอสมควรจนละลายและหอมดีแล้วจึงนำมากรองไปปรุงยา
การใช้ความร้อนจะทำให้ชะมดเช็ดละลายแยกสิ่งที่ปนเปื้อนออกมา เมื่อนำมากรองก็จะทำให้มีความสะอาดยิ่งขึ้น และการใช้ใบพลูในขั้นตอนการฆ่าฤทธิ์ก็จะช่วยทำให้ชะมดเช็ดมีกลิ่นที่ดีขึ้น"
 

(ที่มา:จากหนังสือวิทยาศาสตร์ในการแพทย์แผนไทย โดยอาจารย์ ดร.อัญชลี จูฑะพุทธิ หัวหน้างานวิจัย กลุ่มงานพัฒนาวิชาการแพทย์แผนไทยและสมุนไพร สถาบันการแพทย์แผนไทย กรมพัฒนาการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก)





ชะมดเช็ดก้อนเท่าปลายก้อยนี้ราคา ๒๕๐ บาท กลิ่นก่อนฆ่าฤทธิ์สาบสุดเฉลยเอ่ยคำ ^0^ ใช้ประมาณครึ่งเม็ดถั่วเขียว ส่วนน้ำมันจันทน์แท้อินเดียขวดจ้อยนี้สนนราคา ๗๐๐ บาท ทั้งสองอย่างนี้หาซื้อมาจากร้านถาวรธนสาร ร้านเครื่องหอมโบราณย่านหัวเม็ด ที่เชื่อถือได้

ปรุงน้ำปรุงจากกลิ่นดอกไม้ที่ชื่นชอบเสร็จแล้ว....มองดูน้ำปรุงสีเขียวสวยในขวดแก้วใส อดใจรออีกนิดลุ้นว่าน้ำปรุงขวดแรกที่หัดปรุงในชีวิตจะหอมติดกระดานไหม

วันศุกร์ที่ 6 เมษายน พ.ศ. 2561

สีส้มสดใส...ทองประกายแสด

 

เห็นชื่อนี้หลายคนคงนึกถึงนวนิยายชื่อดัง...น้อยคนนักจะรู้จักว่าคือชื่อดอกไม้

ทองประกายแสด หรือชื่อเรียกเพราะๆอีกชื่อว่า ช่อทองคำ เป็นไม้พุ่มกึงขนาดกลาง เติบโตช้า มีถิ่นกำเนิดจากทวีปอเมริกาใต้ 

กิ่งอ่อนมีขนสีน้ำตาล หลังใบเป็นมันท้องใบมีขนเล็กเล็กๆเหมือนกำมะหยี่ ช่อดอกจะออกที่ซอกใบปลายกิ่งเป็นดอกกลุ่ม กลีบดอกบอบบาง มีสีเหลืองอมส้มแสดสดใสสมชื่อ  มักให้ดอกช่วงปลายปีต่อต้นปี ปีนี้เธอมาช้าหน่อยแต่ก็ยังดีที่มาทักทายกัน

ทองประกายแสดต้นนี้อายุได้ 5 ปีแล้ว จำได้แม่นเพราะพามาที่บ้านหลังน้ำท่วมใหญ่ปี 2554 ปลูกไว้ในกระถางดินเผา จัดวางไว้ข้างอ่างปลาหางนกยูงให้พุ่มต้นที่ไม่ทึบช่วยพรางแดดสายให้อ่างปลา ยามไม่มีดอกใบเธอก็งามด้วยรูปใบเรียวสวยสีเขียวโศกแกมน้ำตาลทองมองแล้วสบายตา
 
 
                                       ดอกที่บานเต็มที่จะมีสีส้มทองสวยสดใส

                                          

                                             ดอกตูมแตกจากเรือนยอด

                                                      เตรียมผลิบาน